Marie Claire Maison

Spaghettis au homard

Pour 4 personnes

400 g de spaghetti de la marque Il Setaro
1 homard breton vivant de 1 kg (ils sont moins chers de mai à octobre)
24 tomates cerise en grappe (choisissez celles qui viennent d'Italie, plus goûteuses que les hollandaises)
4 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil plat
1 petit piment
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc sec
Sel, poivre

Fendez le homard vivant en deux dans le sens de la longueur.
Récupérez le corail et mixez-le avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Réservez le mélange dans un bol.
Dans une poêle, faites saisir à feu vif les deux moitiés de homard avec une cuillerée d'huile d'olive jusqu'à ce que les carapaces rougissent.
Décortiquez la queue, la tête et les pinces et réservez la chair.
Pilez les carapaces que vous utiliserez pour faire un fond de cuisson avec 4 gousses d'ail entières écrasées avec la peau, le piment et le vin blanc.
Portez le tout à ébullition.
Faites réduire complètement.
Mouillez ensuite avec 2 dl d'eau et faites de nouveau réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une bonne cuillerée à soupe de liquide.
Mettez les spaghettis à cuire dans l'eau bouillante.
Pendant ce temps, faites revenir dans une grande poêle les tomates coupées en deux et débarrassées de leur excès de jus dans le reste de l'huile d'olive.
Quand les spaghettis sont al dente, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec les tomates.
Ajoutez le fond de cuisson, le persil ciselé et les morceaux de homard grossièrement hachés.
Salez, poivrez.
Juste avant de servir, verser le corail et faites-le cuire en remuant les spaghettis jusqu'à ce que la sauce prenne une belle couleur rouge.

Recette de Toni pour L'Osteria (10, rue de Sévigné 75004 Paris - 01 42 71 37 08)