© Yutaka Yamamoto
Les plats
Viandes, gibier, volailles, pâtes, poissons... des plats exotiques ou du terroir, simples ou sophistiqués, à déguster tout au long de l'année.
Risotto d'épeautre aux tomates jaunes confites
Pour 4 personnes400 g d’épeautre de Sault
8 tomates jaunes moyennes
150 g de parmesan râpé
50 g de beurre
6 dl de bouillon de poule
Coupez les tomates en deux, placez-les sur une plaque enduite d’huile d’olive, salez, poivrez et faites-les confire au four pendant 1 h. à 90°C. Mettez l’épeautre à cuire dans une sauteuse avec 40 g de beurre, le bouillon de poule et le sel pendant 20 mn. Une fois le jus évaporé, liez l’épeautre avec le parmesan et le beurre. Disposez les tomates confites sur le risotto lié et servez aussitôt. On peut y ajouter des copeaux de parmesan, des feuilles de basilic, des olives, etc.
Recette du Chef de La Bastide de Marie (Route de Bonnieux, 84560 Ménerbes; tel: 04 90 72 30 20).
