© Guy Bouchet
Les plats
Viandes, gibier, volailles, pâtes, poissons... des plats exotiques ou du terroir, simples ou sophistiqués, à déguster tout au long de l'année.
Thon mariné à l'huile d'olive
Pour 6 personnes450 g de filet de thon rouge débarrassé de sa peau et de ses arêtes
25 cl d’huile d’olive
1 brin de thym, de romarin, de sarriette et de marjolaine
2 bâtons de fenouil
2 gousses d’ail
Quelques grains de poivre
Sel
Poivre du moulin
Préparez un court-bouillon avec un litre d’eau, les herbes et les gousses d’ail. Portez à ébullition.
Salez et poivrez le thon avant de le saisir à la poêle dans une cuillerée d’huile d’olive chaude.
Faites dorer rapidement de tous côtés.
Plongez ensuite le thon dans le court-bouillon, retirez du feu et laissez refroidir : le thon va cuire doucement.
Égouttez le poisson, séchez-le soigneusement sur un papier absorbant, rangez-le dans un bocal, ajoutez les herbes, le poivre et le fenouil du court-bouillon (jetez l’ail qui risque de fermenter), couvrez d’huile d’olive, fermez le bocal et laissez mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Servez froid avec une salade, des tomates, des poivrons grillés.
Recette tirée du livre Saveurs et Parfums de l’Huile d’Olive (Flammarion) écrit par Olivier Baussan et Jacques Chibois, Chef de la Bastide Saint-Antoine à Grasse.
