© Guy Bouchet
Les plats
Viandes, gibier, volailles, pâtes, poissons... des plats exotiques ou du terroir, simples ou sophistiqués, à déguster tout au long de l'année.
Rougets à la tomate et aux graines de sésame
Pour 6 personnes12 petits rougets de Méditerranée de 60 g environ ou 8 de 90 à 100 g
6 belles tomates pelées et épépinées
1 oignon doux haché
4 gousses d’ail
6 c. d’huile d’olive
3 pointes de couteau de safran en poudre
3 pointes de couteau de paprika
1 branche de romarin
1 brindille de thym
1 c. à soupe de graines de sésame blondies à la poêle
1/2 citron
sel
Poivre
Faites tiédir le safran et le paprika dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant une minute sur feu doux, laissez refroidir.
Préparez une concassée de tomate : dans une casserole, faites chauffer 3 cuillerées d’huile d’olive et faites-y fondre l’oignon haché.
Ajoutez la chair des tomates coupée en tout petits dés, le thym, la moitié du romarin et 2 gousses d’ail hachées, salez, poivrez.
Laissez mijoter 5 mn. Dans une poêle faites chauffer l’huile parfumée, ajoutez deux gousses d’ail pelées et coupées en quatre, le reste du romarin et mélangez.
Laissez l’huile s’imprégner des parfums puis faites-y cuire les rougets salés et poivrés à feu doux, 2 à 3 mn de chaque côté selon leur taille. En fin de cuisson, ajoutez un filet de jus de citron sur les poissons.
Servez les rougets posés sur la fondue de tomates, parsemez-les de graines de sésame et arrosez d’huile parfumée.
Recettes tirée du livre Saveurs et Parfums de l’Huile d’Olive (Flammarion) écrit par Olivier Baussan et Jacques Chibois, Chef de la Bastide Saint-Antoine à Grasse.
