© Marie-Pierre Morel
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Mini farcis aux petits légumes
Pour 4 personnesPréparation : 20 min
Cuisson : 1h
400 g de mini poivrons
3 ou 4 petites tomates bien fermes
1 courgette + 1 demie
1 demi-poivron rouge
1 demi-poivron jaune
1 quart d'aubergine
3 oignons frais (bulbes et tiges)
2 à 3 gousses d'ail
2 brins de basilic
Huile d'olive, sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Lavez et séchez tous les légumes. Hachez les oignons (bulbes et tiges), les gousses d'ail et les feuilles de basilic. Réservez.
Préparation de la farce. Coupez en petits cubes la demi-courgette, le demi-poivron rouge le demi-poivron jaune et le quart d'aubergine. Réunissez dans un bols tous les légumes en petits cubes avec les oignons, l'ail et le basilic hachés. Arrosez de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez un peu, poivrez généreusement. Mélangez.
Préparation des légumes à farcir. Tranchez les "chapeaux" des mini-poivrons, évidez-les à l'aide d'une cuillère à pamplemousse ou d'un petit couteau bien tranchant. Procédez de la même manière avec les tomates et séchez bien l'intérieur avec un papier absorbant. Coupez la courgette en 3 ou 4 tronçons et enlevez la chair, toujours à l'aide de la cuillère à pamplemousse en gardant un fond. Remplissez les légumes avec la farce et couvrez ceux qui ont un petit chapeau. Arrosez d'1 ou 2 cuillères d'huile d'olive et laissez cuire au four pendant 1 heure.
Dégustez immédiatement ou réchauffez plus tard une dizaine de minutes à 150° (Th.5).
