© Eric Flogny/Aleph
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Chiffonnade de Bottarga (poutargue)
Pour 4 personnes
120 g de poutargue coupée très fin
8 coeurs d'artichauts ou 8 petits violets de Provence
Huile d'olive extra-vierge
Jus de citron
Sel
Poivre.
Dressez les artichauts coupés en quarts dans l'assiette, couvrez avec la chiffonnade de poutargue, assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron, salez, poivrez et servez.
*Recette de Tony Simbula, restaurant Sardegna a Tavola, 1, rue de Cotte, 75012, 01 44 75 03 28
- Mini farcis aux petits légumes
- Saumon mariné sur “toasts” de radis noir
- Millefeuilles de saumon au mascarpone
- Petites bouchées au concombre et aux graines de moutarde
- Cappuccino rose et vert de radis
- Ajo blanco
- Escalivada
- Saint-Jacques au naturel et tomates aux senteurs de Provence
- Soupe de tomate à l'avocat et crème de fenouil
- Tartine à l'huile d'olive au tartare de tomate
- Tourte de tomates confites à l'ail nouveau & thym frais
- Fleurs d'oignons roses à la volaille
- Salade Thai auxs pétales de fleur de bananier
- Tartare d'avocat et champignons sur feuilles de ble
- Chausson de Trévise au chou et lardons
- Bouchées de margose aux trois fromages
