© Alexis Armanet
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
L'île flottante aux oeufs de saumon
Pour 4 personnes8 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
100 g de beurre
1 pot de 50 g d'oeufs de saumon
1 citron
1 pincée de safran
Sel
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Entreposez 15 minutes au congélateur les blancs et le récipient dans lequel vous allez les monter.
Portez à ébullition une grande casserole emplie au deux tiers d'eau salée.
Battez les blancs d'oeuf en neige ferme en incorporant aux deux tiers du montage une pincée de sel et une cuillerée à soupe de jus de citron.
Divisez-les en parts égales et enveloppez-les dans un film alimentaire en formant des boules.
Faites-les cuire de 30 secondes à 1 minute au micro-ondes à puissance maximale selon grosseur. Faites chauffer la crème fraîche et le beurreau bain-marie en fouettant, salez, ajoutez le jus d'un demi-citron.
Portez à ébullition sans cesser de fouetter, ajoutez le safran délayé dans une cuillerée d'eau chaude, fouettez.
Rectifiez l'assaisonnement, dressez les blancs d'oeuf sur des assiettes chaudes, coiffez-les d'oeufs de saumon et cernez de sauce.
Recette tirée de "Cuisine d'aujourd'hui", de Gérard Gilbert, Éditions Hachette.
