© Yutaka Yamamoto
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Huîtres en tempura au sésame
Pour 6 personnes2 douzaines d'huîtres
2 cuillerées à soupe de graines de sésame
50 g de farine
50 g de maïzena
175 ml de Perrier glacé (nature ou citron vert)
Huile pour friture.
Pour la sauce :
100 ml de sauce soja
1 citron vert
Ouvrez les huîtres, versez l'eau, détachez les mollusques et réservez-les.
Dans une poêle, faites dorer à sec les graines de sésame et, dans un récipient à part, mélangez la sauce soja et le jus du citron vert.
Mélangez puis tamisez ensemble la farine et la maïzena. Ajoutez les deux tiers du sésame, puis versez doucement le Perrier. Mélangez rapidement, sans trop insister, la pâte peut rester un peu grumeleuse.
Pendant ce temps, mettez l'huile à chauffer dans une friteuse ou une casserole un peu profonde Lorsqu'elle est suffisamment chaude, trempez chaque huître dans la pâte et jetez-la dans la friture pour 1 min à 1 min 30. N'en faites que trois ou quatre à la fois, pas plus.
Sortez les tempura d'huîtres avec une écumoir et égouttez brièvement sur du papier absorbant.
Servez immédiatement, accompagnées de sauce soja au citron vert et saupoudrées du reste de sésame.
*Kéda Black est la révélation de la semaine du fooding 2003 (1) qui aura lieu du 1er au 6 décembre à la Grande Épicerie de Paris, 38 rue de Sèvres, 75007, 01 44 39 81 00.
(1) Renseignements : www.lefooding.com
