© Yutaka Yamamoto
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Crème de marrons aux kasugai
Pour 6 personnes500 g de marrons surgelés (on peut aussi utiliser des marrons entiers qu'on fera griller avant de les peler, c'est plus long mais encore meilleur)
1 oignon
Un peu de beurre ou d'huile
Bouillon de légumes ou de volaille (maison ou en tablettes bio) ou de l'eau
300 ml de lait
Sel et poivre
250 g de ricotta ou de fromage blanc de campagne
Pois kasugai (pois enrobés de wasabi, en vente dans les magasins japonais)
Dans une cocotte ou un faitout, faites revenir les oignons dans le beurre ou l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et légèrement colorés.
Ajoutez les marrons, mélangez, verser le lait, couvrez avec le bouillon ou de l'eau, amenez à frémissement et laissez cuire 15-20 min. Mixez cette soupe pas trop finement, afin de lui garder un peu de texture.
Ajoutez 100 g de ricotta ou de fromage blanc, mixez de nouveau.
Rectifiez l'assaisonnement.
Au moment de servir, réchauffez doucement et allongez au besoin avec de l'eau ou du bouillon. Versez dans de tout petits bols, surmontez d'une cuillerée de ricotta ou de fromage blanc et de 3 ou 4 pois Kasugaï.
*Kéda Black est la révélation de la semaine du fooding 2003 (1) qui aura lieu du 1er au 6 décembre à la Grande Épicerie de Paris, 38 rue de Sèvres, 75007, 01 44 39 81 00.
(1) Renseignements : www.lefooding.com
