© Alexis Armanet
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Croquetas de pescado (croquettes de poisson)
Pour 4 personnes250 gr de poissons divers cuits émiettés et sans arêtes
1/2 litre de bouillon de poisson
100 gr de farine
2 gros oignons
1 dl d'huile d'olive
Ail
Persil
Noix de muscade
Sel et poivre noir
Pour la panure:
2 oeufs
250 gr de chapelure
Faites dorer l'oignon découpé en petits morceaux dans l'huile d'olive. Incorporez le poisson émietté et faites le revenir.
Ajoutez la farine et retirez du feu puis incorporez doucement le bouillon. Remettez sur le feu. Ajoutez l'ail et le persil finement émincés. Assaisonnez avec le sel, le poivre, un peu de noix de muscade et laissez cuire à petit feu en tournant jusqu'à ce que la pâte épaississe et qu'elle se décolle des parois de la poêle.
Versez cette pâte sur un plateau plat et laissez refroidir. Façonnez des croquettes en forme de petits boudins, passez-les d'abord dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure.
Faites frire les croquettes dans l'huile bouillante et servez après les avoir égouttées sur du papier absorbant.
*Recette de l'Hôtel restaurant Cuevas Al Jatib, Arroyo Curcal, SN, 18800 Baza (par Grenade), tél. : 00 34 958 342 248.
