© Alexis Armanet
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Espinacas esparragadas (épinards aux amandes à la façon de Baza)
Pour 4 personnes500 gr d'épinards cuits à la vapeur
Pour la sauce:
70 gr d'amandes
2 poivrons rouges secs
1 cuillerée de cumin
1 gousse d'ail
2 petites tranches de pain rassis
1 cuillerée de vinaigre
1 dl d'huile d'olive
Sel
Faites revenir légèrement les épinards cuits avec un peu d'huile d'olive et du sel.
Préparez la sauce : dans une petite poêle, chauffez l'huile d'olive et faites frire le pain, les amandes, les poivrons. Réserver le tout dans le bol d'un mixer. Ajoutez le cumin, l'ail, le vinaigre et un petit verre d'eau. Mixez puis incorporez le mélange aux épinards. Laissez cuire à peine deux minutes. Servez aussitôt.
*Recette de l'Hôtel restaurant Cuevas Al Jatib, Arroyo Curcal, SN, 18800 Baza (par Grenade), tél. : 00 34 958 342 248.
