© Alexis Armanet
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Salmorejo (gazpacho épais de tomate au jambon)
Pour 4 personnes8 grosses tomates rouges et mûres
1 dl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
50 gr de jambon "Serrano"
Sel et poivre
Épluchez les tomates, épépinez-les en enlevant l'excès de jus. Ajoutez l'ail, le sel, le poivre et les 3/4 de l'huile d'olive et mixez le tout pour obtenir une crème.
Servez ce gazpacho bien frais dans des bols et ajoutez le jambon découpé en morceaux assez petits pour qu'ils restent à la surface. Versez un filet d'huile d'olive dessus juste avant de la servir bien frais.
*Recette de l'Hôtel restaurant Cuevas Al Jatib, Arroyo Curcal, SN, 18800 Baza (par Grenade), tél. : 00 34 958 342 248.
