© Alexis Armanet
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Anchoas (anchois frais au vinaigre)
Pour 4 personnes500 gr d'anchois frais moyens
200 gr de gros sel
1 verre de vinaigre de vin
Huile d'olive
Ail et persil
Enlevez la tête et l'arête centrale des anchois puis alignez-les dans un plat, en mettant du sel sur chaque couche d'anchois. Laissez macérer 30 min. Lavez les anchois et couvrez-les de vinaigre. Laissez macérer de nouveau 30 min. Rincez-les à l'eau froide, égouttez-les avant de les placer dans le plat de service avec l'ail et le persil finement hachés et recouverts d'huile d'olive.
*Recette de l'Hôtel restaurant Cuevas Al Jatib, Arroyo Curcal, SN, 18800 Baza (par Grenade), tél. : 00 34 958 342 248.
