© Iris Sullivan
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Gelée d'huîtres à la russe
Recette de Jacqueline SaulnierPour 6 personnes
18 huîtres
1 bon verre de vin blanc très sec
12 feuilles de verveine
50 g de caviar
6 feuilles de gélatine
1 c. à soupe de poivre vert
Jetez les feuilles de verveine dans 40 cl d'eau et portez à ébullition.Celle-ci atteinte, éteignez après 1 mn, couvrez et laissez refroidir.
Ouvrez les huîtres en jetant, d'un coup sec, la première eau dans une passoire fine posée sur un bol.
Les huîtres vont en refaire une autre que vous filtrerez aussi.Versez cette eau dans l'infusion filtrée.
Ajoutez la moitié du poivre légèrement écrasé et le vin.
Portez à ébullition sur feu moyen et faites-y pocher les huîtres 3 par 3.
Laissez-les en attente sur une assiette.
Pendant ce pochage, ramollissez la gélatine à l'eau froide.
Egouttez-la, jetez-la dans le liquide chaud et mélangez à la cuiller pour qu'elle fonde régulièrement.
Répartissez la gelée liquide dans 6 coupelles.
Laissez tiédir, mais surtout pas prendre complètement.
Dans chaque coupe, déposez 3 huîtres, quelques grains de poivre et de caviar.
Laissez à température ambiante avant d'entreposer au froid pour une prise en gelée ferme.
Servez avec le reste de caviar dans une coupelle.
