© Vincent Leroux / Temps Machine
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Délices de boudins blancs à la pékinoise
Pour 4 personnes :4 boudins blancs
1 c. à s. d'huile d'arachide
3 petites gousses d'ail
1 piment vert ou rouge frais
2 c. à s. de sauce soja claire
1 c. à s. de sauce d'huître
1 c. à c. de vinaigre de riz (ou de cidre)
4 branches de coriandre ou 1/2 botte de ciboule.
Retirez la peau des boudins et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Ouvrez le piment, supprimez toutes les graines et coupez-le en fines lanières (et lavez-vous soigneusement les mains sans toucher vos lèvres ou vos yeux). Pelez et hachez finement l'ail. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre ou ciselez la ciboule. Chauffez l'huile dans un wok ou une large poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, jetez-y l'ail et le piment puis, aussitôt, les rondelles de boudin. Mélangez délicatement, ajoutez la sauce soja et le vinaigre. Mélangez et retournez les rondelles.
Ajoutez la sauce d'huître et, après 30 secondes, retournez à nouveau toutes les rondelles de boudin. Laissez cuire 4 mn en secouant le wok (ou la poêle) ou en retournant encore deux fois le boudin.
Versez la cuisson, sauce comprise, dans un plat creux chauffé, parsemez de coriandre ou de ciboule et servez aussitôt.
* Recette de La Maison de thé de Mademoiselle Li, Jardin d'Acclimatation, bois de Boulogne, 75116 Paris, 01 40 67 91 55. Ouvert le week-end de 11 h à 18 h.
