© Vincent Leroux / Temps Machine
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Concombres à l'ail, au cumin et au vinaigre
Pour 4 personnes :2 concombres moyens
4 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à c. de sucre en poudre
1 c. à s. de sauce soja
2 gousses d'ail
la valeur d'une noix de gingembre frais
1 piment vert
1 c. à s. rase de graines de cumin.
Lavez et séchez les concombres (plutôt qu'un gros concombre qui risque d'être fade, amer et trop riche en graines, choisissez 2 concombres moyens, fermes et bien vert). Si les graines sont trop présentes, vous pouvez supprimer du haut en bas l'angle intérieur de chaque quartier. Ne les pelez pas et coupez-les en quatre dans la longueur. Taillez-les ensuite soit en fines lamelles, soit en allumettes et réservez dans une coupe.
Égrainez ensuite le piment et taillez-le en fines rondelles. Épluchez et hachez l'ail, râpez le gingembre.
Dans une casserole non oxydable, chauffez, sur feu moyen, le sucre, le vinaigre et la sauce soja. Mélangez bien, éteignez et laissez tiédir 3 min en ajoutant l'ail, le piment et le gingembre. Laissez cette sauce refroidir avant d'en arroser les concombres. Saupoudrez de cumin. Servez ce plat en entrée ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson.
* Recette de La Maison de thé de Mademoiselle Li, Jardin d'Acclimatation, bois de Boulogne, 75116 Paris, 01 40 67 91 55. Ouvert le week-end de 11 h à 18 h.
