© Eric Flogny/Aleph
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Salade fèves et pecorino
Pour 4 personnesIngrédients
1 kg de fèves (toutes petites)
200 g de fromage pecorino (brebis)
huile d'olive extra-vierge
sel et poivre.
Ecosser les fèves et couper le fromage en dés. Mélanger le tout et assaisonner avec sel, poivre et huile.
Recette d'Anna Bini, créatrice du restaurant Casa Bini à Paris ; 36, rue Grégoire de Tours, 75006, 01 46 34 05 60. Anna Bini organise, le temps d'un week end, ou pour quelques jours, des stages culinaires en pension complète dans sa villa des hauteurs de Florence avec découverte de la ville et de ses environs loin des sentiers touristiques (renseignements : tel/fax 0039 055698113, portable : 0039 3356654216).
