© Yutaka Yamamoto
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Tronçons d'aubergine farcis à la japonaise
Pour 2 personnes30g de champignons
30 g de poireau
2cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
"sansho" (poivre japonais) ou poivre de Cayenne
une lanière de poivron jaune
huile pour friture
40 g de miso noir type "akadashi"
3 cl de "mirin"
7 cl d’eau
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillerées à café de vinaigre de riz
2cuillerées à café d’eau
sucre
sel>sariette.
Enlevez la peau et désossez la cuisse de poulet puis hachez-la
Coupez grossièrement les champignons et les poireaux.
Dans une poêle préalablement chauffée, faites revenir le tout à l’huile de sésame, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Mélangez le miso noir, le mirin, les 7 cl d’eau et la maïzena et cuisez-les dans une poêle pendant 3 min jusqu’à ce que le mélange devienne consistant. Assaisonnez de "sansho" ou de poivre de Cayenne à votre convenance. Réservez.
Coupez les aubergines en deux puis en tronçons de 5-6 cm d’épaisseur et faites-les revenir dans l’huile pendant 3 min puis égouttez-les sur un gril avant de les essuyer de chaque côté avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau, dessinez un quadrillage sur la chair. Dressez sur chaque tronçon le mélange de poulet au miso et décorez avec le poivron jaune coupé finement. Assaisonnez-les avec le mélange de vinaigre de riz, d’eau, de sucre, de sel et de sarriette et servez aussitôt.
