© Yutaka Yamamoto
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Salade d'aubergine frite à la pancetta
Pour 2 personnes1 grosse aubergine
25 cl d’huile d’olive
2 piments oiseau
4gousses d’ail
6 tranches fines de pancetta
les 2/3 d’un oignon nouveau
6 feuilles de trévise
1 poignée de haricots coco
Pour la vinaigrette: 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1cuillerée à soupe de vinaigre balsamique.
Mettez dans une casserole l’huile d’olive, les piments égrainés, l’ail épluché et écrasé à l’aide d’un dos de couteau sur feu doux. Faites chauffer à feu moyen pour que l’huile s’imprègne du goût du piment et de l’ail.
Portez ensuite à feu vif et faites revenir les aubergines coupées en fines lanières jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. A l’aide d’un papier absorbant, égouttez bien l’huile (changez le papier plusieurs fois).
Découpez les oignons nouveaux en morceaux égaux. Dressez sur un plat les aubergines, la pancetta, les haricots préalablement cuits, la trévise, les oignons et arrosez de vinaigrette.
