© Yutaka Yamamoto
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Tempura soba
Pour 2 personnes:280 g de sobas
1 aubergine
1 courgette
1 patate douce
4 gambas
Farine de blé type 45
Huile pour friture
Pour la pâte :
1 jaune d’œuf
3,5 dl d’eau glacée
175 g de farine de blé type 45 tamisée.
Faites cuire les sobas dans l’eau bouillante. Lorsqu’elles sont al dente, égouttez-les et faites-les refroidir dans un bain d’eau glacée, égouttez et réservez.
Pendant ce temps, ôtez la tête des gambas, décortiquez- les en laissant le dernier anneau et la queue, fendez les crevettes le long de la partie ventrale pour les dédoubler légèrement, ciselez-les partiellement dans le sens de la largeur puis épongez-les.
Nettoyez ensuite les légumes puis détaillez-les en bâtonnets ou demi-lunes selon votre goût.
Préparez la pâte : dans un bol, mettez le jaune d’œuf et battez-le légèrement avec des baguettes. Ajoutez l’eau glacée, remuez deux fois puis ajoutez la farine et mélangez encore très peu, sans lier intimement le mélange sous peine d’obtenir une pâte gluante qui absorberait l’huile.
Faites chauffer l’huile à 180 °c.
Passez les crevettes et les légumes un par un dans la farine, trempez-les dans la pâte et plongez-les aussitôt dans l’huile chaude.
Faites-les cuire jusqu’à ce que la pâte se boursoufle (elle ne doit pas dorer).
Retirez crevettes et légumes à l’aide d’une écumoire, égouttez sur du papier absorbant dressez sur des plateaux et servez aussitôt avec les sobas froides et de la sauce soja au wasabi.
