© Yutaka Yamamoto
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Nouilles de riz au porc
Pour 4 personnes :600 g d’échine de porc
Pâte de riz fines ‘bun’
1 cuiller à soupe de coriandre ciselées
1 cuiller à café de grains de sésame
Huile d’arachide
Pour la marinade :
1 cuiller à soupe de sucre
Poivre
1 cuiller à soupe de nuoc mam
1 gousse d’ail pilée
1 cuiller à soupe de jus de citron et 1 ou 2 zestes
3 cuillers à soupe d’eau
1 cuiller à soupe de graines de coriandre pilées
10 g de gingembre pilé.
Plongez les pâtes dans l’eau bouillante pendant 5 min env., égouttez-les puis répartissez-les en carrés dans 4 assiettes. Émincez le porc en lanières de 3 mm d’épaisseur.
Préparez la marinade en mélangeant le sucre, le nuoc mam, le poivre, l’ail pilé, le gingembre, les graines de coriandre pilées, le jus de citron et les zestes et l’eau. Réservez-en une partie.
Faites-y mariner les morceaux de porc au minimum 20 min, puis enfilez-les sur des brochettes et faites-les griller 2 min de chaque côté. Faites chauffer un peu d’huile et ajoutez-y les feuilles de coriandre, disposez les brochettes autour des nouilles en respectant la forme des carrés, arrosez d’huile à la coriandre.
Servez avec le reste de marinade.
Les nouilles se dégustent tièdes ou froides.
