© Yutaka Yamamoto
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Nid de nouilles croquantes au poulet
Pour un nid :1 poignée de nouilles fines fraîches de blé ‘mi nho’
150 g de blanc de poulet coupé en dés de 2 cm env
5 ou 6 petits bouquets de brocolis
1 poignée de 70 g d’oignons, poivrons et courgettes émincées
1 cuiller à café de soja
1/2 cuiller à café de sauce hoi sin
1l d’arachide pour la friture + 1 cuiller à soupe pour le sauté
1 cuiller à soupe d’eau
1/4 de cuiller à café de badiane en poudre
1 étoile de badiane (anis étoilée).
Façonnez une portion de nouilles fraîches en forme de nid et faites-la frire dans l’huile d’arachide entre deux araignées pendant 2 mn environ jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Réservez sur l’assiette de présentation.
Blanchissez les brocolis, puis faites-les sauter dans une cuiller à soupe d’huile avec les autres légumes et le poulet pendant 3 mn env.
Ajoutez la badiane en poudre, la sauce hoi sin, le soja.
Mélangez, et laissez cuire encore 1 mn.
Disposez les brocolis autour du nid.
Versez le sauté dans le nid et décorez le centre avec une étoile de badiane.
