© Yutaka Yamamoto
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Soupe de pâtes de riz fraiches aux magrets de canard
Pour 4 personnes:400 g de pâtes de riz fraîches taille ‘S’
2 magrets de canard
100 g de soja
Pour le bouillon:
1 carcasse de canard
2 l d’eau
2 gousses d’ail écrasées avec la peau
1 botte de coriandre
1/4 de radis noir
2 tiges de céleri
3 grains de poivre noir
1 cuiller à café de sauce de soja épaisse
1 cuiller à café de cinq-épices
Pour la marinade:
1 cuiller à café de miel
1 cuiller à café de sauce de soja
1 cuiller à soupe de sauce d’huîtres
1/2 cuiller à café de poivre blanc moulu
4 cuillers à soupe de sauce de poisson
2 cuillers à café de sucre
1 cuiller à café de purée de piment
Préparez le bouillon en mettant tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Dès qu’il commence à bouillir, écumez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la marinade puis faites-y mariner les magrets pendant 15 minutes. Plongez le soja dans l’eau bouillante pendant 2 secondes, rincez à l’eau froide et égouttez.
Faites cuire les magrets de canard au four selon la cuisson souhaitée. Émincez-les et gardez au chaud.
Plongez les pâtes de riz dans l’eau bouillante pendant 1 min. Égouttez-les et répartissez-les dans 4 bols.
Ajoutez le soja et les magrets émincés. Assaisonnez le bouillon avec la sauce de poisson, le sucre et la purée de piment. Versez le bouillon dans chaque bol, parsemez de coriandre hachée et servez aussitôt
