© Sophie Tramier
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Chausson de Trévise au chou et lardons
Pour 6 personnes:4 cœurs de trévise bien pommés
75 g de lard fumé en fines lamelles
1/2 petit chou blanc
1 oignon rouge moyen
1 gousse d’ail
1 pomme Reine des Reinettes
1 citron non traité
1 c. à soupe de raisins secs blonds
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 yaourt nature
4 noix pécan
Sel gris de Guérande
Poivre noir du moulin
1 c. à café de graines de moutarde blanche.
Épluchez et ciselez finement l’ail ainsi que l’oignon. Réservez.
Hachez les raisins secs.
Prélevez les feuilles bien bombées des cœurs de trévise.
Partagez le chou en quatre et taillez-le en fines lanières. Lavez, égouttez et blanchissez-les dans de l’eau bouillante 5 à 7 min. Égouttez-les et réservez.
Pressez le jus de citron.
Épluchez la pomme, puis taillez-la en petits dés que vous citronnerez.
Dans une poêle antiadhésive posée sur feu moyen, faites raidir à sec les lamelles de lard fumé, puis séchez-les sur du papier absorbant.
À leur place, sur feu doux, jetez le hachis d’oignon. Remuez 2 mn, ajoutez l’ail. Salez, poivrez, écartez le hachis vers les bords et versez les graines de moutarde au centre. En quelques secondes, elles vont éclater. Retirez aussitôt la poêle du feu et versez son contenu dans une jatte avec le sel, le poivre, le vinaigre et le hachis de raisins. Mélangez.
Ajoutez le yaourt et remuez le tout.
Hachez au couteau les noix de pécan.
Égouttez les dés de pomme.
Mélangez-les au chou cuit/cru puis à la sauce au yaourt. Disposez 12 feuilles bien bombées sur une planche, déposez dans chacune une bonne cuillerée du mélange chou et condiments, sur le dessus 2 lamelles de lard et couvrez d’une autre feuille.
