© Sophie Tramier
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Tartare d'avocat et champignons sur feuilles de ble
Pour 6 personnes:Une vingtaine de feuilles de blettes à cardes rouges
1/2 botte de ciboule.
Pour la farce :
3 champignons moyens
2 shitake
1 gousse d’ail
1 oignon
Ciboule
1 petit avocat
Le jus d’1/2 citron
Pour 25 cl de sauce :
1 oignon
1 carotte
1 c. à café de pâte de soja jaune
1 c. à soupe de sauce soja brune
1 pincée de sucre en poudre
Poivre.
Préparez la sauce qui doit cuire 30 mn à feu doux : hachez finement la carotte et l’oignon. Mettez-les dans une casserole avec 40 cl d’eau et la pâte de soja délayée. Faites frémir 25 mn. Passez la cuisson à la moulinette au-dessus d’une casserole. Ajoutez sucre, sauce soja et poivre. Réservez.
Préparez la farce : écrasez l’ail avec un peu de sauce, ajoutez l’oignon émincé, mélangez. Nettoyez les champignons, hachez les pieds et coupez les chapeaux en très petits dés, citronnez et laissez en attente.
Écrasez la chair de l’avocat, citronnez et poivrez.
Mélangez avocat, champignons et condiments jusqu’à obtenir une pâte. Goûtez et corrigez en assaisonnement.
Faites blanchir 5 à 7 sec. les feuilles de blettes puis la botte de ciboule liée. Séchez-les.
Déposez sur une dizaine de feuilles un peu de farce, arrosez de gouttes de sauce, posez les feuilles de même taille dessus. Ficelez les tiges avec un brin de ciboule. Placez chaque "wonton" préparé sur une grille posée sur une casserole d’eau bouillante. Posez un couvercle bombé sur les wontons.
Servez chaque duo de feuilles sur une coupelle et présentez la sauce à part.
