© Yutaka Yamamoto
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Tourte de tomates confites à l'ail nouveau & thym frais
Pour 10 personnes1 kg de pâte à croissant
15 tomates
4 têtes d’ail nouveau
2 dl d’huile d’olive
thym frais
Sel
Poivre
Commandez chez votre boulanger la pâte à croissant puis étalez-la finement au rouleau.
Coupez les tomates en huit, déposez-les sur une plaque enduite d’huile d’olive, salez, poivrez, parsemez-les de thym frais, puis faites-les confire au four pendant 2 h. à 80°C.
Enveloppez chaque tête d’ail préalablement arrosée d’une cuiller à soupe d’huile d’olive dans un morceau de papier aluminium et faites-les cuire 1 h. au four au 80°C.
Disposez les tomates confites sur la pâte. Ajoutez les gousses d’ail confites, saupoudrez de thym et mettez au four à 170°C pendant 45 mn.
Servez aussitôt la tourte accompagnée d’une salade de roquette au parmesan ou au chèvre sec.
Recette du Chef de La Bastide de Marie (Route de Bonnieux, 84560 Ménerbes; tel: 04 90 72 30 20).
