© Guy Bouchet
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Escalivada
Pour 6 personnes8 mini courgettes
8 mini aubergines
8 mini poivrons rouges
20 olives noires
2 c. à soupe de pignons grillés
1 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson des légumes
4 c. à soupe d’huile d’olive pour la sauce
2 c. à soupe de vinaigre de Montilla
Sel
Poivre
Quelques feuilles d’origan frais
Lavez et essuyez les légumes.
Faites chauffer un gril en fonte.
Détaillez les courgettes et les aubergines en tranches de 1 cm dans le sens de la longueur. Coupez les poivrons en deux et débarrassez-les de leurs pépins.
Badigeonnez chaque tranche d’huile et faites griller des deux côtés en plaçant les légumes en biais sur le gril pour qu’ils prennent un joli dessin. Ôtez la peau des poivrons.
Préparez l’assaisonnement avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Disposez les légumes dans un plat creux, versez l’assaisonnement, parsemez d’olives.
Au moment de servir, faites rapidement griller les pignons à sec dans une poêle. Versez-les sur la salade et servez tiède avec quelques feuilles d’origan.
