© Guy Bouchet
Les entrées et hors-d'œuvre
Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles
Ajo blanco
2 gousses d’ail150 g de mie de pain blanc serré et rassis
1 dl d’huile d’olive vierge
250 g d’amandes pelées
4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou, si vous préférez, la moitié de vinaigre de Montilla ou Xérès
Mouillez le pain avec un peu de lait. Ajoutez le reste des ingrédients et passez au mixer très fin.
Salez, poivrez et ajoutez de l’eau fraîche en fonction de votre goût pour que ce gaspacho blanc soit plus ou moins crémeux.
L’ajo blanco se mange très frais, voire glacé, accompagné de grains de grenade, de raisin, de boulettes de melon ou de pastèque très douce.
Recette de M. Ferrero, Chef du restaurant Rosimar, 26, rue Poussin, 75016 Paris, tél. : 01 45 27 74 91.
