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Cuisine & Salle à manger
Ajo blanco © Caroline Briel

Les entrées et hors-d'œuvre

Soupes, tartes, terrines, salades aux saveurs exotiques ou du terroir, les entrées froides ou chaudes ouvrent le bal du plaisir des papilles

Petites bouchées au concombre et aux graines de moutarde

Pour 10/12 pièces

500 g de fromage blanc
1 concombre
2 c. à s. d'huile de sésame
1 c. à c. de graines de moutarde
le zeste d'1/2 citron
Baies roses
Sel


Salez le fromage blanc. Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile de sésame. Versez-y les graines de moutarde, attendez qu'elles crépitent et deviennent grises puis mélangez-les au fromage blanc. Ajoutez le zeste du demi-citron râpé. Épluchez et égrainez le concombre, découpez-le à votre façon en tronçons. Recouvrez-les d'un nuage de fromage blanc et parsemez de baies roses.

Recette du restaurant Po Mana, 39, rue des Vinaigriers, 75010 Paris, 01 40 37 19 19.

Petite bouchee au concombre et aux graines de moutarde Petites bouchees au saumon mariné sur toasts de radis noir Millefeuille de saumon au mascarpone Cappuccino rose et vert de radis Ajo blanco Escalivada Saint-Jacques au naturel et tomates aux senteurs de Provence Soupe de tomate à l'avocat et crème de fenouil Tartine à l'huile d'olive au tartare de tomate Tourte de tomates confites à l'ail nouveau & thym frais Fleurs d'oignons roses à la volaille Salade Thai en pétales de fleur de bananier Tartare d'avocat et champignons sur feuilles de ble Chausson de Trévise au chou et lardons Bouchées de margose aux trois fromages Tartare de saumon en pétales de fenouil Mini-aubergines farcies au crabe Soupe de pâtes de riz fraiches aux magrets de canard Nid de nouilles croquantes au poulet Nouilles de riz au porc Sobasushi Tempura soba Salade de vermicelles de soja aux crevettes Salade d'aubergine frite à la pancetta Tronçons d'aubergine farcis à la japonaise Gâteau d'aubergine au vinaigre balsamique Salade de crabe au thé vert Taïing Houkui Suprêmes de poulet et roulade de chou au potiron au thé Salade de papaye verte aux crevettes Salade artichauts et parmesan Salade fèves et pecorino Bresaola farcie Brochettes à la mozzarella Concombres à l'ail, au cumin et au vinaigre Délices de boudins blancs à la pékinoise Foie gras frais poché aux fruits Gelée d'huîtres à la russe Tempura de Saint-Jacques Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe Ravioles de poires parfumées au poivre à queue et tuiles de speck.*</b> Saint-Jacques au poivre des Moines, purée de pois cassés et pastorma croustillant Soupe de mandarines Mejillones rellenos de pipirrana (moules farcies aux légumes) Tortilla de patatas (omelette de pommes de terre) Ajo blanco (soupe froide à l'ail et aux amandes) Carpaccio de bacalao (carpaccio de morue au coulis de tomate) Anchoas (anchois frais au vinaigre) Salmorejo (gazpacho épais de tomate au jambon) Gambas en adobo fritas (Gambas marinées frites) Espinacas esparragadas (épinards aux amandes à la façon de Baza) Alcahofas fritas (petits artichauts poivrade frits) Croquetas de pescado (croquettes de poisson) Tostadas con ajo y tomate (tartines grillées à l'ail et aux tomates) Revuelto de habas con jamon (fèves fraîches au jambon) Chipirones a la plancha (petits calamars frits) Mousseux de betterave rouge et chips de betterave Sorbet à la tomate Vinaigrette de jeunes haricots verts et thon confit au piment d'Espelette Consommé de crevettes Cervelle des Canuts Crème de marrons aux kasugai Papillotes de boudin blanc Huîtres en tempura au sésame Mendiants au foie gras Nage indonésienne L'île flottante aux oeufs de saumon de Catherine Ardouin L'oeuf en gelée parfumé au cerfeuil de Valérie Mathieu La crème d'oeuf au curry et grains de maïs de Jean-Pascal Billaud Les oeufs marbrés et salade D'alfalfa de Brigitte Verdier L'oeuf coque à la poutargue de Hugues Roy Radicelles Trois mille feuilles de carottes très aimables Carpaccio de betteraves United Colors Coucous de chou-fleur graffiti Florence (Inde) : Petite bouchée au concombre et à la crème de yaourt et graines de moutarde Faï (Chine) : Bouchées de porc et crevettes en brochettes sur tiges de citronnelle Faï (Chine) : Saumon mariné aux épices, servi dans une feuille d'endive Eve (Fusion) : Capuccino rose et vert de radis Eve (Fusion) : Granité de betterave et hibiscus au poivre cubèbe Fumiko (Japon) : Velouté de courgettes au parmesan Fumiko (Japon) : Salade de seiche, vinaigrette à l'encre balsamique Eve (Fusion) : Petit pot de crème de foie gras aux deux mangues Chips de légumes craquantes à la fleur de sel Salade de crosnes aux cebettes et à la ciboulette Cappuccino de châtaignes et foie gras Écume de réglisse au caviar Soufflé de ricotta et truffe, salade de ficoïde glaciale à l'huile de truffe Mi-cuit de corail de Saint-Jacques et noix marinée à la pistache Oeufs à la coque au foie gras frais et jus de truffe Tartaleta de carottes au cumin Tartaleta aux tomates et courgettes en parillada Caponata Tartaleta aux tomates acidulées Cornet de sardines en Tempura, mayonnaise au curry Petits farcis d'artichauts Étoiles croustillantes de sardines, concassé de tomates à la coriandre Les ailes du délice Petits pâtés de sardines comme à Pézenas Croquettes de sardines en chapelure de tomate séchée et velouté d'asperge Petits farcis de tomates Crumble de sardines aux truffes Sardines à l'huile de thé vert et céleri râpé Petits farcis d'olives géantes Parmentier des îles Ecrasé de patate douce et rougail de crabe Pressé d'artichaut à l'huile de truffe et carpaccio de foie gras emulsuion d'asperges vertes, st-jacques aux agrumes Mousseline de pois cassés et de potiron Petits choux roses et noirs farcis Superposé de betterave et de féta Demi-raisin noir frais en chemise de chèvre Thon rouge mariné aux épices en ballotin Nougat de Saint-Jacques au sésame et son physalis rôti Crêpe d'oeuf à la citronnelle Petits maquereaux et bâtonnets de légumes en crêpe de riz Anchois, tomates cerise et échalotes confits en papillote Tourte printanière de petits légumes verts Roulés de rougets à la purée d'olives en papillote de feuille de bananier Soupe japonaise à la raie, nouilles au sarrasin et citronnelle fraîche en cocotte de papier Polenta al sugo di pomodorini Timballo de riz aux girolles Carpaccio de mérou cru au verjus Chiffonnade de Bottarga (poutargue) Salade de tourteau aux pamplemousses Tartare de saint-pierre et huîtres en gelée d'algue Saint-Jacques en coque de pistache sur velouté d'artichaut Nems de saumon fumé à l'anchoïade d'anguille Huîtres au citron vert, mascarpone et jambon cru Raviolis à la purée d'herbes Velouté de châtaignes aux copeaux de parmesan Salade de légumes d'hiver au foie gras