Les ingrédients de la recette

Pour 10 personnes

• 100 g de carottes baby (petites carottes tout épluchées, dans les rayons frais)

• 100 g d’oreilles de judas (champignons noirs déshydratés)

• 150 g de haricotes mange-tout

• 200 g de pousses de maïs

• 300 g de cœurs de pak-choi (sortes de côtes de bettes)

Pour la sauce :

• 100 g de fécule de pommes de terre

• 22 g de shao-shin (vinaigre chinois)

• 50 g de sauce soja

• 10 cl de bouillon de poule réduit

• 110 g de sauce d’huîtres

• 10 g d’ail

• 10 g de gingembre frais

• 30 g d’huile de tournesol

La préparation de la recette

Couper les carottes en 4 dans la longueur. Rincer les pousses de maïs et les couper en 2 en diagonale. Les faire blanchir dans de l’eau salée pendant 15 sec, puis les refroidir dans de l’eau glacée. Nettoyer les mange-tout, retirer les fil et les couper en deux en diagonale. Couper les feuilles extérieures du pak-choi en diagonale en morceaux de la même taille que les autres légumes. Hydrater les champignons dans de l’eau tiède.

Eplucher le gingembre et l’ail, les hacher finement.

Dans une terrine, verser la sauce d’huîtres, la sauce soja, le shao-shin et le bouillon de poule, et bien mélanger avec la fécule de pomme de terre. Réserver.

Faire chauffer le wok sur feu vif, ajouter l’huile et y faire dorer le gingembre et l’ail, puis les légumes. Faire cuire quelques minutes en remuant et en arrosant constamment du bouillon réservé.

Imprimer la recette