Verrine de panacotta mangue, coco, passion

Par Cuisine et Vins de France
Verrine de panacotta mangue,  coco, passion, Une recette du chef Chi Tam Phan du restaurant Les Climats* à Paris
Une recette de Chi Tam Phan, chef du restaurant Les Climats*
Infos pratiques
  • 4 à 6 personnes
  • 4
  • 20 minutes
  • Facile

Les ingrédients de la recette

300 g de chair de mangue
100 ml de lait demi-écrémé
300 ml de crème liquide
50 + 50 g de sucre semoule
5 feuilles de gélatine
1 boîte de lait de coco
30 g de perles du Japon
Quelques grains de grenade
1 morceau de gingembre (20 g)
Le jus de 4 fruits de la passion

La préparation de la recette

Faites infuser le gingembre dans le jus des fruits de la passion pendant 20 min à feu doux. Réservez. Mixez la chair de mangue en gardant quelques cubes de fruits. Faites chauffer le lait, la crème et le sucre jusqu’à ébullition et retirez du feu. Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis ajoutez-les à la crème chaude. Remuez bien. Ajoutez la purée de mangue et remuez. Versez ce mélange dans 4 verres et laissez refroidir au réfrigérateur, au moins 4 heures. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, ajoutez 50 g de sucre et les perles du Japon. Laissez cuire 30 min en remuant régulièrement. Quand les perles sont légèrement gonflées, égouttez-les et versez-les dans un récipient en ajoutant le lait de coco. Laissez refroidir. Dans les verres, ajoutez quelques morceaux de mangues et graines de grenade sur la panacotta. Versez dessus les perles du Japon et finissez par le jus de passion émulsionné au mixeur plongeant.


Verre IKEA

Conseils
Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !