- 10
- 30
- 15
- Facile
Les ingrédients de la recette
Compotée de rhubarbe :
500 g de rhubarbe
125 g de framboises
50 g de sucre semoule
Mousse ricotta :
100 g de ricotta nature
2 oeufs
40 g de sucre semoule
100 g de crème UHT
Finition :
10 Verrines
125 g de framboises
20 g de sucre glace
La préparation de la recette
Pour la compotée de rhubarbe :
Peler la rhubarbe en tirant les fibres avec un petit couteau.
Frotter ensuite la tige de rhubarbe pour vérifier qu'il ne reste aucune fibre.
Laver et détailler la rhubarbe en tronçons.
Placer les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec le sucre, laisser macérer 15 minutes, puis cuire 10 à 15 minutes.
Ajouter les framboises 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Laisser refroidir, et mixer selon le goût.
Mousse à la ricotta :
Mettre un saladier ou un cul de poule et le fouet au réfrigérateur pour qu'ils soient bien froids.
Verser la crème bien froide dans le cul de poule.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter alors la ricotta et lisser au fouet.
Ajouter la crème fouettée puis ajouter les blancs d'oeufs montés en neige.
Mettre l'appareil dans une poche et dresser sur la compotée de rhubarbe.
Décorer avec les framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace.
Utiliser une crème riche en matière grasse, c'est l'une des clés du succès pour une crème fouettée réussie.
Profitez de toute la saveur de la rhubarbe, fruit de saison riche en fibres.
Pour ôter l'acidité de la rhubarbe, égouttez-la après la cuisson et mettez la dans du caramel.
Un délice naturel et économique.