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- Délicat
Les ingrédients de la recette
80 g de chèvre frais à tartiner
200 g de crème fraîche liquide à 35% mG
2 petites carottes
55 g de sucre
40 g de beurre
2 dl d’eau (200g)
1 citron jaune
fleur de sel
1/2 c. à café de graines de coriandre écrasées
2 c. à café rases de maïzena,
délayées dans 2 c. à soupe d’eau froide
100 g de jus de carotte en bouteille
1 ananas taillé en petits triangles
1 dl de jus d’ananas en brique
La préparation de la recette
1 La mousse de chèvre
Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chèvre frais. Fouettez vivement, laissez infuser et refroidir au réfrigérateur. Une fois rafraîchie, montez la crème en chantilly au fouet électrique.
2 Les carottes confites
épluchez et râpez finement les carottes. Déposez-les dans une casserole, ajoutez l’eau, 45g de sucre, 30g de beurre, 50g de jus de citron, 2 pincées de fleur de sel et la coriandre. Faites cuire le tout à feu moyen le temps de rendre les carottes « al dente ». sortez-les ensuite avec une écumoire et étalez-les pour les faire refroidir. A feu vif, faites réduire de moitié le jus restant puis versez dessus le mélange «eau/maïzena» en 2 ou 3 fois, en fouettant énergiquement pour épaissir le tout. Hors du feu, ajoutez le jus de carotte. Laissez tiédir avant d’ajouter les carottes refroidies.
3 L’ananas rôti
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et 1 c. à café de sucre. Ajoutez aussitôt 90 g de chair d’ananas, faites rôtir 30 à 40 secondes sans laisser colorer. Ajoutez le jus d’ananas et laissez cuire à feux doux jusqu’à réduction quasi complète du jus. réservez, laissez refroidir et parsemez de quelques grains de fleur de sel.
4 Composez les verrines
Disposez au fond de chaque verrine 2 c. à café de carottes à la coriandre, puis la chair d’ananas à la fleur de sel, et enfin, à l’aide d’une spatule, recouvrez de crème chantilly au chèvre frais.
L’idée déco de Philippe Conticini
Pour sublimer cette recette : des chips de carottes... A l’aide d’un couteau, coupez des rondelles de carotte très fines en biseau. Faites-les frire dans l’huile d’arachide à feu moyen. Egouttez sur du papier absorbant et piquez 2 chips croustillantes dans chaque verrine. Effet et plaisir garantis !