Verrine d'oeufs brouillés, espuma de foie gras

Par marieclairemaison.com
Verrine d'oeufs brouillés, espuma de foie gras
Infos pratiques
  • 4
  • 20 min
  • 15 min
  • Délicat

Les ingrédients de la recette

12 oeufs

200 g de foie gras

50 g de beurre

20 cl de crème liquide

1 bouquet de ciboulette

fleur de sel de Guérande

piment d'Espelette

4 macaroni longs (décor)

gros sel

La préparation de la recette

Casser les oeufs dans un saladier. Bien les fouetter avec une fourchette.

Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Réserver au frais.

Trancher une partie du fois gras en 8 minis tranchettes. Les assaisonner à la fleur de sel et les réserver au frais.

Couper le reste du foie gras en gros cubes. Les faire cuire dans une poêle sans ajout de matière grasse. Ajouter la crème liquide, assaisonner puis mixer. Verser la préparation dans un siphon, ajouter 2 cartouches de gaz et agiter.

Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre. Verser les oeufs dedans. Cuire en remuant avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition, la saler et y plonger les macaroni, les cuire al dente. Egoutter, rafraîchir puis réserver.

Verser les oeufs brouillés dans des verres. Remplir avec l'espuma contenu dans le siphon. Décorer avec les tranchettes de foie gras très frais, ajouter un macaroni et quelques brins de ciboulette.

 

Recette deClaude Herlédan CNIEL

 

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