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Infos pratiques
- 6
- 30 minutes
- 25 minutes
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 6 disques de pâte feuilletée de 10 cm de diam. et 2 mm d'ép.
- 800 g de potimarron
- 400 g de topinambours
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 2 branches de sarriette
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oeuf
- fleur de sel
- poivre de Sarawak au moulin
Matériel :
- 6 verres en Pyrex de 8 cm de diam. et de 12 cm de haut environ
La préparation de la recette
- Brossez les topinambours sous l'eau froide sans les éplucher, coupez-les en lamelles à l'aide d'un couteau économe. Jetez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants. Réservez.
- Épluchez le potimarron, coupez-le en cubes de 2 cm de côté. Dans un cuit-vapeur, mettez un peu d'eau, de sel, de sarriette et faites cuire le potimarron à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Réservez.
- Tranchez chaque coquille Saint-Jacques en 3 filets. Badigeonnez-les recto verso avec un peu d'huile d'olive. Mettez dans un bol les tranches de topinambours, ajoutez une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Mélangez délicatement.
- Dans un autre saladier, faites la même chose avec les cubes de potiron. Disposez les légumes au fond des verres en alternant potimarron et topinambour. Salez, poivrez. Ajoutez en corolle 6 filets de coquilles Saint-Jacques par verre, poivrez, salez.
- Badigeonnez légèrement avec un pinceau le pourtour des disques de feuilletage avec un peu d'oeuf battu. Recouvrez-en les verres et pressez délicatement pour coller la pâte sur les parois. Réservez au frais 30 min.
- Badigeonnez la pâte avec le reste d'oeuf battu. Réservez à nouveau au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Glissez les verres dans le bas du four pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte gonfle et se colore.
Recette de Sébastien Gaudard, chef pâtissier.
Conseils
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