Verre luté de coquilles Saint-Jacques aux potimarrons et topinambours

Par marieclairemaison.com
Verre luté de saint-jacques, potimarron et topinambour
Pour une entrée chic et originale, épatez vos convives avec ces verrines lutées qui permettent une cuisson à l'étouffée et dévoileront beaucoup de parfum lorsque vous casserez la croûte feuilletée... En effet, elles associent les noix de saint-jacques aux topinambours et au potimarron pour un résultat très gourmand.
Infos pratiques
  • 6
  • 30 minutes
  • 25 minutes
  • Confirmé
  • Abordable

Les ingrédients de la recette

  • 6 disques de pâte feuilletée de 10 cm de diam. et 2 mm d'ép.
  • 800 g de potimarron
  • 400 g de topinambours
  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 2 branches de sarriette
  • 6 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 oeuf
  • fleur de sel
  • poivre de Sarawak au moulin

Matériel :

  • 6 verres en Pyrex de 8 cm de diam. et de 12 cm de haut environ

La préparation de la recette

  1. Brossez les topinambours sous l'eau froide sans les éplucher, coupez-les en lamelles à l'aide d'un couteau économe. Jetez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants. Réservez.
  2. Épluchez le potimarron, coupez-le en cubes de 2 cm de côté. Dans un cuit-vapeur, mettez un peu d'eau, de sel, de sarriette et faites cuire le potimarron à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Réservez.
  3. Tranchez chaque coquille Saint-Jacques en 3 filets. Badigeonnez-les recto verso avec un peu d'huile d'olive. Mettez dans un bol les tranches de topinambours, ajoutez une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Mélangez délicatement.
  4. Dans un autre saladier, faites la même chose avec les cubes de potiron. Disposez les légumes au fond des verres en alternant potimarron et topinambour. Salez, poivrez. Ajoutez en corolle 6 filets de coquilles Saint-Jacques par verre, poivrez, salez.
  5. Badigeonnez légèrement avec un pinceau le pourtour des disques de feuilletage avec un peu d'oeuf battu. Recouvrez-en les verres et pressez délicatement pour coller la pâte sur les parois. Réservez au frais 30 min.
  6. Badigeonnez la pâte avec le reste d'oeuf battu. Réservez à nouveau au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Glissez les verres dans le bas du four pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte gonfle et se colore.

    Recette de Sébastien Gaudard, chef pâtissier.
Conseils

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