Velouté froid de carotte au miso saikyo

Laissez tremper le carré de kombu dans 50?cl d'eau pendant ½ h. Rincez le poireau et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles. Dans une casserole, faites revenir dans l'huile d'olive le poireau et les carottes pendant 5 minutes. Versez l'eau avec le kombu et le lait de soja et portez à ébullition. Retirez le kombu, écumez les impuretés, puis laissez frémir avec le couvercle pendant ½ h, ou jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites. Hors du feu, mixez le tout avec le miso saikyo. Si le velouté vous paraît un peu épais, diluez-le avec de l'eau. Laissez-le refroidir au réfrigérateur. Ajustez l'assaisonnement avec le sel. Mélangez le yuzukoshô et l'huile de sésame. Répartissez le velouté dans 4 bols et parsemez-le de coriandre et de l'huile au yuzukoshô.

Recette de la chef japonaise Kaori Endo pour Rose Bakery