Velouté de radis roses au fromage frais

Nettoyez les radis et débarrassez les de leurs fanes. Lavez et égouttez-les. Faites les pocher 10 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante non salée. Egouttez-les et plongez les aussitôt dans un saladier rempli d'eau glacée, le piquant sera atténué et ils prendront une belle couleur rose tendre. Egouttez à nouveau et réservez.
Mixez les fromages, le vinaigre, le radis (sauf 4 pour le décor), le lait de soja, le sel et les poivres mélangés moulus. Répartissez le velouté dans 4 bols, décorés avec les radis réservés coupés en rondelles, parsemez de fleur de sel et de quelques gouttes d'huile d'olive et servez.

Réalisés des petits radis sculptés pour présenter votre recette avec élégance.