Velouté de petits pois, royale de raifort

Cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Bien rafraîchir dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Egoutter. Passer les petits pois au mixer avec le bouillon de légumes pour obtenir une crème lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Pour la royale de raifort, mélanger tous les ingrédients puis filtrer au chinois. Couler dans les bocaux, recouvrir d’un film. Cuire au four vapeur à 90°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir. Couler le velouté de petit pois sur la crème raifort.

Signé Anne-Sophie Pic, ce velouté de petits pois et royale de raifort a été élaboré spécialement pour Boco.. Boco, c’est cette nouvelle adresse imaginée par Vincent et Simon Ferniot. Installée rue Danielle Casanova, à quelques pas de l’Opéra Garnier, elle mixe coin épicerie où on retrouve une sélection de produits bios et bons et rayons frais où les bocaus entrée/plat/dessert s’alignent en rang serrés. Le concept est innovant et alléchant. Pour moins de 15 euros, vous pouvez déguster des repas 100% bio élaborés par des grands chefs, de Gilles Goujon à Christophe Michalak.  Un concept e cuisine rapide, sans renoncer au goût.

Boco, 3 rue Danielle-Casanova, 75001 Paris. www.bocobio.com.