Velouté de mâche

Lavez et essorez la mâche. Rincez les courgettes, coupez leurs extrémités et détaillez-les en rondelles. Epluchez et émincez les échalotes. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre, ajoutez les échalotes, laissez-les blondir en remuant, puis ajoutez la mâche et les rondelles de courgettes. Mélangez à la cuillère en bois pendant 2 à 3 min, puis versez 30 cl d'eau chaude. Salez. Laissez frémir pendant 15 min. Passez le tout au mixeur et réservez. Au moment de servir, faites chauffer le lait dans une casserole. Mélangez la soupe avec le lait chaud et poivrez. Versez dans une soupière, dans des bols ou des assiettes à soupe. Décorez avec une lamelle de courgette et quelques feuilles de mâche.