- 4
- 10 minutes
- 20 minutes
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Velouté de lentilles corail au lait de coco et cumin:
250g de lentilles corail
1 boîte de lait de coco de 50cl
1 oignon jaune
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de graines de cumin
Huile d'olive
Sel, poivre
Crème de courgettes au chèvre frais fermier:
2 courgettes
1 échalote
1 fromage de chèvre frais fermier de 250g
Huile d'olive
Sel, poivre
Velouté de betteraves à l'orange et sésame blond:
300g de betterave cuite
Le jus d'une orange
2 oignons nouveaux
1 pincée de raifort en poudre
1 pincée de graines de sésame blond
Sel, poivre
La préparation de la recette
Velouté de lentilles:
Epluchez l'oignon et émincez-le. Dans une casserole, versez une cuillerée d'huile d'olive et faites revenir doucement l'oignon et le cumin en poudre, ajoutez les lentilles sans cesser de remuer. Versez 1 litre d'eau, couvrez et laissez cuire doucement. Au bout de 20 minutes, ajoutez le lait de coco, mixez, salez et poivrez. N'hésitez pas à ajouter de l'eau pour obtenir une texture lisse. Ne salez pas au début de la cuisson, les lentilles risqueraient de rester dures. Servez tiède ou frais dans des bols en décorant de graines de cumin.
Crème de courgettes au chèvre frais fermier:
Epluchez et émincez l'échalote. Lavez et taillez les courgettes en gros cubes. Dans une casserole, mettez une cuillerée d'huile d'olive et faites revenir doucement l'échalote, puis les cubes de courgettes. Quand l'échalote devient translucide, versez de l'eau à mi-hauteur, ajoutez une pincée de sel, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Hors du feu, ajoutez les 2/3 du chèvre (gardez-en un peu pour la décoration), poivrez, mixez jusqu'à la consistance désirée. N'hésitez pas à ajouter de l'eau si cela vous paraît trop épais. Dégustez cette crème tiède ou fraîche en décorant de fromage de chèvre émietté.
Velouté de betteraves à l'orange et sésame blond:
Epluchez les betteraves, coupez-les en morceaux et mettez-les dans un saladier à bords hauts. Epluchez les petits oignons et ajoutez-les à la betterave. Versez le jus d'orange, le sel, le poivre et le raifort et mixez en ajoutant de l'eau pour parvenir à une texture lisse. Servez frais dans des bols en décorant d'une pincée de graines de sésame blond grillé (le sésame sera encore meilleur passé au four 10 min à 180°C).
Recettes d'Alexis Roux, Epicerie et Restaurant rapide de qualité, Causses-La Fabrique, 55, rue Notre-Dame de Lorette, 75009 Paris, 01 53 16 10 10.