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Infos pratiques
- 1h
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 150g de Tartare Ail Sauvage
- 8 tranches fines de chorizo Iberico
- 150g de haricots frais (type cocos de Paimpol)
- 1 carotte épluchée
- 1 blanc de poireau
- 1⁄2 oignon épluché et clouté de girofle
- 20cl de crème liquide
- 30g de miel
- 2cl de vinaigre balsamique
- Brins de ciboulettes et d’origan
La préparation de la recette
- Faites chauffer le four à 180°C, puis séchez les tranches de chorizo 3 min sur une feuille de papier sulfurisé.
- Déposez les haricots dans une casserole, mouillez-les de 0,75L d’eau froide, ajoutez la carotte, le poireau, l’oignon clouté puis faites-les cuire 1h à feu doux
- Retirez ensuite la garniture aromatique
- Ajoutez la crème, assaisonnez de sel puis faites cuire 2 min à ébullition
- Mixez fortement en ajoutant le miel et le vinaigre balsamique
- Filtrez dans un chinois puis rectifiez l’assaisonnement et l’onctuosité selon votre convenance
- Réservez à température ambiante.
- Versez le crémeux de coco de Paimpol dans 8 coupelles
- Réalisez des quenelles de Tartare Ail Sauvage puis posez les feuilles de chorizo ainsi que les herbes aromatisées
Conseils
Vous pouvez utiliser des haricots secs, n’oubliez pas de les tremper une nuit dans l’eau froide.
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