Vacherin glacé aux noix de macadamia caramélisées et au safran

Par marieclairemaison.com
Vacherin glacé aux noix de macadamia caramélisées et au safran
Infos pratiques
  • 6
  • 20 min
  • 1h45
  • Facile

Les ingrédients de la recette

Pour 6 parfaits glacés :

½ L de lait entier

150 g de crème fraiche épaisse d’Isigny

1 belle pincée de safran

120 g de sucre

6 œufs (jaunes)

 

Pour la garniture :

30 noix de macadamia d’Australie Le Grand Noyer

35 g de crème liquide entière

50 g de sucre

12 petites meringues françaises

 

La préparation de la recette

Porter à ébullition le lait avec la crème et le safran. Hors du feu, laisser infuser pendant 15 minutes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, réserver. Préparer les noix de macadamia caramélisées : faire fondre le sucre sur feu vif dans une casserole antiadhésive puis décuire le caramel obtenu avec la crème hors du feu. Mélanger jusqu’à consistance homogène puis ajouter les noix de macadamia, et mélanger sur le feu. Une fois bien enrobées, les débarrasser sur une feuille de papier cuisson.

Verser peu à peu et fouetter le mélange au safran sur les jaunes sucrés. Recuire le tout dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Passer au chinois et laisser refroidir l’appareil. Réserver six belles noix de macadamia caramélisées et mixer le reste afin d’obtenir des éclats. Concasser les meringues en morceaux. Verser l’appareil à vacherin dans des moules en silicone, répartir une cuillère à soupe généreuse d’éclats de noix de macadamia caramélisées puis des morceaux de meringues concassées et entreposer au congélateur pendant 4 heures. Au moment de servir, démouler et dresser les vacherins sur assiettes avec une noix de macadamia caramélisée.

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