Une volaille à la chair tendre
Photo : Eric Flogny/Aleph
Pour que la chair d’une volaille se détende et soit moelleuse, sortez-la du four 10 minutes avant de la découper.
Tarte aux fruits croustillante
Photo : Eric Flogny/Aleph
Avant de garnir votre tarte, recouvrez le fond de semoule. Elle absorbera le jus des fruits.
Pâtisserie dorée
Photo : Eric Flogny/Aleph
Si vous n’avez pas de jaune d’œuf pour badigeonner la pâte, utilisez du café sucré. L’effet est le même.
Des agrumes gorgés de jus
Photo : Eric Flogny/Aleph
Avant de presser oranges ou pamplemousses, plongez-les 5 minutes dans de l’eau très chaude. Ils donneront ainsi le maximum de jus.
Des radis en forme de fleur
Photo : Eric Flogny/Aleph
Taillez-les en quatre ou en huit, puis faites-les “éclore” 1 heure dans de l’eau glacée.
Une crème anglaise sans peau
Photo : Eric Flogny/Aleph
Avant de la faire refroidir, saupoudrez légèrement sa surface de sucre semoule.
Exalter la saveur des herbes
Photo : Eric Flogny/Aleph
Avant de les hacher, saupoudrez-les d’une pincée de sucre en poudre.
Un feuillage en chocolat
Photo : Eric Flogny/Aleph
Choisissez des feuilles aux nervures très prononcées et non toxiques. Avec un pinceau, enduisez leur surface brillante de chocolat fondu après les avoir lavées et essuyées. Laissez-les durcir sur une plaque avant de les décoller soigneusement .
Des fruits secs frais
Photo : Eric Flogny/Aleph
Pour leur redonner de la fraîcheur, plongez-les dans du lait chaud et laissez-les tremper plusieurs heures.
Une sauce tomate lisse d'une belle couleur
Photo : Eric Flogny/Aleph
En fin de cuisson et avant de la servir, faites-y fondre une noisette de beurre.
Une salade de fruits très parfumée
Photo : Eric Flogny/Aleph
Saupoudrez de poivre du moulin les fruits qui la composent. Leur parfum en sera accentué.
Aneth de substitution
Photo : Eric Flogny/Aleph
Si elle est nécessaire à la préparation et que vous n’en avez plus, utilisez un alcool qui contient de l’anis.
Fenouil de substitution
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S’il entre dans la composition du plat et que vous n’en avez plus, utilisez un alcool qui contient de l’anis.
Une délicieuse salade de pommes de terre
Photo : Eric Flogny/Aleph
Alors qu’elles sont encore tièdes, arrosez-les de vin blanc avant de les accommoder. Leur chair en sera plus fondante.
Des aubergines sans amertume
Photo : Eric Flogny/Aleph
Faites les dégorger deux heures sur un “tapis” de gros sel en les tournant de temps à temps.
Un sorbet sans cristaux
Photo : Eric Flogny/Aleph
Pour éviter leur formation, ajoutez un soupçon de jus de citron dans la composition du sorbet.
Eplucher des oignons sans pleurer (2)
Photo : Eric Flogny/Aleph
Epluchez-les sous un filet d’eau froide.
Dégraisser un plat
Photo : Eric Flogny/Aleph
Passez avec une cuiller des glaçons sur la surface, la graisse se fixera sur les glaçons.
Éviter à l'eau de déborder
Photo : Eric Flogny/Aleph
Avant de la porter à ébullition, huilez légèrement les bords de la casserole, ainsi elle ne s’échappera pas.
Redonner du croquant à une salade fanée
Photo : Eric Flogny/Aleph
Laissez-la tremper 1 heure dans de l’eau très fraîche citronnée.
Une sauce tomate aigre
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Ajoutez une demi carotte râpée, le sucre qu’elle contient corrigera cette acidité.
Des fraises goûteuses
Photo : Eric Flogny/Aleph
Pour ne pas altérer leur goût, équeutez-les après les avoir lavées.
Fariner proprement les aliments
Photo : Eric Flogny/Aleph
Plongez-les dans un sac contenant de la farine et secouez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien enduits.
Du jus d'ananas pour les bananes
Photo : Eric Flogny/Aleph
Après les avoir coupées, versez du jus d’ananas dessus, ainsi, elles ne noirciront pas.
Dessaler des anchois
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Plongez-les 30 minutes dans un bain de lait.
Du jambon trop salé
Photo : Eric Flogny/Aleph
Coupez-le en tranches et immergez celles-ci 1/2 heure dans un bain de lait froid et séchez-les. Il sera dessalé et plus moelleux.
Une crème chantilly réussie
Photo : Eric Flogny/Aleph
Pour qu’elle prenne bien, utilisez une crème liquide très froide. Si elle ne monte pas, ajoutez-y un blanc d’œuf, réfrigérez la préparation puis montez-la à nouveau.
Pour réussir la crème chantilly
Photo : Eric Flogny/Aleph
Pour qu’elle prenne bien et soit bien aérée, utilisez une crème liquide très froide que vous monterez dans un saladier réfrigéré.
Rattraper une crème trop fouettée
Photo : Eric Flogny/Aleph
Pour lui redonner de la fermeté, ajoutez-y un peu de yaourt nature.
Pour râper facilement du fromage
Photo : Eric Flogny/Aleph
Placez-le dans le congélateur un quart d’heure.
Des blancs en neige bien fermes
Photo : Eric Flogny/Aleph
S’ils ont du mal à monter, ajoutez, en plus de la pincée de sel, un soupçon de vinaigre d’alcool.
Pour trancher net du pain frais
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Avant de le couper, passez la lame du couteau sous l’eau bouillante et essuyez-la.
Pour faire de la chapelure avec du pain frais
Photo : Eric Flogny/Aleph
Congelez-le ou faites-le sécher au four, avant de le râper.
Pour mixer sans projection
Photo : Eric Flogny/Aleph
Percez le centre d’une feuille de papier aluminium avec les batteurs du mixer, puis placez celle-ci sur le saladier.
Pour rendre liquide le miel cristallisé
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Si la matière du pot le permet faites le chauffer, à feu doux, dans une casserole remplie d’eau, jusqu’à ce que le miel fonde.
Exalter le parfum de l'estragon
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Pour qu’il donne tout son arôme, passez-le sous l’eau tiède avant de l’incorporer dans vos plats.
Pour casser les noix facilement
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Passez-les 5 minutes dans un four tiède.
Des cerneaux de noix entiers
Photo : Eric Flogny/Aleph
Pour que la coquille se casse aisément sans abîmer les cerneaux, immergez les noix 12 heures dans de l’eau salée.
Une poêle qui n'attache pas
Photo : Eric Flogny/Aleph
Avant d’y faire cuir les aliments, faites bouillir du vinaigre dedans.
Démouler facilement un gâteau
Photo : Eric Flogny/Aleph
Si vous sentez que le fond du gâteau attache au moment du démoulage, posez le moule 5 minutes sur un linge imbibé d’eau froide. La condensation permettra un démoulage parfait.
Pour rattraper une mayonnaise
Photo : Eric Flogny/Aleph
Prenez un second bol, mettez au fond une cuillère à café de moutarde et versez dessus une cuillère à café de mayonnaise tournée. Mélangez bien. Rajoutez une seconde cuillère de mayonnaise, mélangez bien. Ainsi de suite, jusqu’à ce que le mélange soit bien dur. Rajoutez alors le reste de la mayonnaise.
