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- 60
- 30
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
• 400 g d’udons (pâtes blanches de blé, on les trouve sous forme sèche ou surgelée)
• 4 grosses crevettes
• 50 g de patate douce
• 4 gombos
• 1/4 de poivron rouge
• 100 g de brocoli
• 1 eringi (champignon japonais)
• 200 g de farine de blé
• 200 g d’eau
• 1,5 l d’huile d’arachide
• 1 botte de ciboulette japonaise (negi)
• 2 petites cuillerées de gingembre râpé
• De la roquette pour agrémenter.
La préparation de la recette
Préparation du dashi : faire tremper le konbu une nuit entière dans l’eau pour qu’il retrouve sa forme d’algue.
Le lendemain, faire chauffer le konbu avec son eau de trempage. Le retirer juste avant l’ébullition. Laisser bouillir l’eau quelques minutes. Ajouter ensuite le katsuobushi. Réduire le feu jusqu’à ce que les morceaux restent au fond de la casserole. Retirer l’écume formée sur le dessus puis filtrer le tout.
Préparation du tendashi : mettre le mirin dans une casserole sur le feu jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Ajouter le shôyu puis laisser refroidir.
Réchauffer le dashi préparé et y ajouter la préparation obtenue à base de mirin et de shôyu. Laisser refroidir le tout et mettre au frais.
Préparation des tempuras de crevettes :
- Décortiquer les crevettes (laisser uniquement la queue), les étirer au maximum.
- Éplucher les patates douces et les couper en rondelles de 5 mm.
- Passer à l’eau.
- Couper les extrémités des gombos, les laver puis les couper en deux dans la longueur.
- Peler le potiron, retirer les graines, laver et couper en rondelles de 4 mm.
- Couper le poivron en longueur en morceaux de 1 à 2 cm.
- Couper le brocoli en petits bouquets puis passer à l’eau.
- Ensuite, mettre l’eau dans un bol et y ajouter la farine.
- Remuer pour obtenir un mélange homogène.
- Dans une casserole profonde, chauffer l’huile et maintenir la température à 180°.
- Fariner chaque crevette et légume avant de les tremper dans le mélange farine/eau puis les plonger dans le bain d’huile petit à petit, compter 2 à 3 minutes pour chacun.
- Sur une assiette, préparer le gingembre râpé et la ciboulette japonaise ciselée.
- Plonger les udons dans un grand volume d’eau bouillante et les cuire dix minutes (pour les surgelés, suivre les instructions).
- Bien les rincer à l’eau froide.
- Dans quatre petits pots, verser le tendashi.
- Mettre les beignets et les udons égouttés sur des assiettes ou des bols. Ajouter la roquette dessus.
- Servir. Pour la dégustation, ajouter le gingembre et la ciboulette japonaise dans les pots de tendashi puis tremper les pâtes et les beignets dans cette même sauce.
Recette préparée dans le restaurant Kunitoraya par le chef Masafumi Nomoto.