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- Confirmé
Les ingrédients de la recette
• 400 g de udons
• 550 g de tendashi
• 1/2 tranche de filet de canette
• 15 g de saké
• 15 g de shôyu
• 1 pincée de poivre noir
• Du katakuri-ko (fécule)
• 1 botte de ciboulette japonaise (negi)
• Du gingembre râpé
• De la roquette.
La préparation de la recette
Préparation du tendashi : mettre le mirin dans une casserole sur le feu jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Ajouter le shôyu puis laisser refroidir.
Réchauffer le dashi préparé et y ajouter la préparation obtenue à base de mirin et de shôyu. Laisser refroidir le tout et mettre au frais.
- Faire des entailles dans la peau du filet de canette puis couper en largueur des tranches de 2 mm.
- Dans un bol, mélanger le saké, le shôyu et le poivre et y tremper les émincés.
- Recouvrir chaque morceau de katakuri-ko.
- Mettre le tendashi à chauffer dans une casserole et y plonger les émincés.
- Cuire à feu doux pour obtenir une viande mi-cuite.
- Sur une assiette, préparer le gingembre râpé et la ciboulette ciselée.
- Cuire les udons dix minutes puis les mettre dans quatre bols avec de l’eau de cuisson pour les garder au chaud.
- Décorer de roquette.
- Mettre la canette et le tendashi chaud dans quatre autres bols et servir le tout.
- Déguster comme les udons froids.
Recette préparée dans le restaurant Kunitoraya par le chef Masafumi Nomoto.