- 4
- 20 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
1/2 céleri-rave
80 g de chair de tourteau (fraîche ou sous vide)
1 avocat bien mûr
1/2 pomme verte
40 g de mayonnaise
1/2 citron vert
1 citron
2 c. à s. d’huile d’olive
Tabasco, sel, poivre
La préparation de la recette
Taillez le céleri à la mandoline en 12 fines lamelles. Cuisez-le à l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Assaisonnez la chair de tourteau avec la mayonnaise, 4 gouttes de Tabasco, le jus du demi-citron, salez et poivrez.
Mixez l’avocat avec 2 c. à s. d’eau et 1 c. à s. d’huile d’olive, un jus de citron.
Avec les tranches de céleri, faites les rouleaux à la chair de tourteau et décorez avec des herbes fraîches et des bâtonnets de pomme crue. Mettez un trait d’huile d’olive au moment de servir.
Astuce : mélanger la chair de tourteau à la fourchette pour garder un côté “aérien”
Recette de Philippe Bellissent, chef du restaurant Cobéa, 11, rue Raymond-Losserand, 75014 Paris, 01 43 20 21 39