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La préparation de la recette
Pour 10 personnes1 kg de pâte à croissant
15 tomates
4 têtes dail nouveau
2 dl dhuile dolive
thym frais
Sel
Poivre
Commandez chez votre boulanger la pâte à croissant puis étalez-la finement au rouleau.
Coupez les tomates en huit, déposez-les sur une plaque enduite dhuile dolive, salez, poivrez, parsemez-les de thym frais, puis faites-les confire au four pendant 2 h. à 80°C.
Enveloppez chaque tête dail préalablement arrosée dune cuiller à soupe dhuile dolive dans un morceau de papier aluminium et faites-les cuire 1 h. au four au 80°C.
Disposez les tomates confites sur la pâte. Ajoutez les gousses dail confites, saupoudrez de thym et mettez au four à 170°C pendant 45 mn.
Servez aussitôt la tourte accompagnée dune salade de roquette au parmesan ou au chèvre sec.
Recette du Chef de La Bastide de Marie (Route de Bonnieux, 84560 Ménerbes; tel: 04 90 72 30 20).