Tortelli au potiron

Tortelli au potiron

Type de plat :
Entrée
Ingrédients principaux :
Potiron
Nombre de personnes :
4
Degré de difficulté :
Confirmé
4

Ingrédients : Tortelli au potiron

Pour la pâte :
100 g de farine
100 g de semoule de blé dur
2 œufs
1 c. à soupe d'huile d'olive


Pour la farce :
1 kg de potiron
100 g d'amaretti réduits en poudre
100 g de Mostarda di Cremona (fruits confits à l'essence de moutarde, dans les épiceries italiennes).
Quelques râpées de noix de muscade
Sel/poivre blanc
50 g de beurre
8 feuilles de sauge
50 g de parmesan Reggiano fraîchement râpé
Quelques gouttes de vinaigre balsamique

Étapes : Tortelli au potiron

Pétrissez les farines avec les œufs et l'huile, faites une boule aplatie et laissez-la reposer enveloppée dans un film alimentaire.
Nettoyez le potiron, coupez-le en morceaux et faites-le cuire au four sur une plaque légèrement huilée. Laissez refroidir et passez-le au tamis. Assaisonnez avec la poudre d'amaretti, la mostarda, la noix de muscade, sel, poivre. Mélangez bien.
Étalez finement la pâte et découpez les tortelli (on peut leur donner la forme d'un bonbon ou d'un rectangle). À l'aide d'une cuillère à café, farcissez-les de purée de potiron.
Faites fondre le beurre et ajoutez-y les feuilles de sauge. Faites cuire les tortelli dans l'eau bouillante salée pendant quelques minutes (selon l'épaisseur de la pâte) et assaisonnez-les avec le beurre fondu à la sauge, le parmesan et 2 ou 3 gouttes de vinaigre balsamique.

Informations : Tortelli au potiron

Recette de Massimo Mori avec son chef Eddi Riotto du Mori Venice Bar, 4, rue du Quatre-Septembre, 75002 Paris, 01 44 55 51 55. www.mori-venicebar.com
Par Mori Venice Bar
Anonyme le 15/12/2013 à 15:40
  • Reposer la pâte: au frigo ou à température ambiante? Cuire le potiron: quelle chaleur pour le four?
Anonyme le 23/10/2013 à 13:37
  • La véritable recette de ma grand mère ! Foncez c est un délice Celine Mori Mori Venice Bar
Anonyme le 03/08/2011 à 17:51
  • Tortelli que j'ai pu déguster à Parma et c'est vraiment très bon
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