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Les ingrédients de la recette
Pour la pâte :
100 g de farine
100 g de semoule de blé dur
2 œufs
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la farce :
1 kg de potiron
100 g d'amaretti réduits en poudre
100 g de Mostarda di Cremona (fruits confits à l'essence de moutarde, dans les épiceries italiennes).
Quelques râpées de noix de muscade
Sel/poivre blanc
50 g de beurre
8 feuilles de sauge
50 g de parmesan Reggiano fraîchement râpé
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
La préparation de la recette
Pétrissez les farines avec les œufs et l'huile, faites une boule aplatie et laissez-la reposer enveloppée dans un film alimentaire.
Nettoyez le potiron, coupez-le en morceaux et faites-le cuire au four sur une plaque légèrement huilée. Laissez refroidir et passez-le au tamis. Assaisonnez avec la poudre d'amaretti, la mostarda, la noix de muscade, sel, poivre. Mélangez bien.
Étalez finement la pâte et découpez les tortelli (on peut leur donner la forme d'un bonbon ou d'un rectangle). À l'aide d'une cuillère à café, farcissez-les de purée de potiron.
Faites fondre le beurre et ajoutez-y les feuilles de sauge. Faites cuire les tortelli dans l'eau bouillante salée pendant quelques minutes (selon l'épaisseur de la pâte) et assaisonnez-les avec le beurre fondu à la sauge, le parmesan et 2 ou 3 gouttes de vinaigre balsamique.