- 4
- 25 minutes (35 minutes avec des poissons entiers)
- Facile
Les ingrédients de la recette
500 g de tomates anciennes multicolores de votre choix
150 g de tomates cerise
8 sardines moyennes (16 filets) ou 16 anchois extra-frais (32 filets)
6 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
100 g de salicorne (en saison) sinon 4 feuilles de vigne (non traitée) fraîches
50 de pignons
sel, poivre du moulin
La préparation de la recette
Triez la salicorne et faites-la tremper 1 heure à l’eau fraîche pour la dessaler. Sinon, lavez les feuilles de vigne et retirez la nervure centrale.
Si les poissons sont entiers, déposez une passoire dans l’évier pour collecter les déchets. Frottez doucement la peau pour enlever les écailles puis décollez les filets des arêtes avec les doigts sous un petit filet d’eau froide (c’est très facile).
Déposez les filets au fur et à mesure sur du papier absorbant. Avec des ciseaux de cuisine, retirez la nageoire dorsale et la partie ventrale fine et noire (si vous utilisez des filets, rincez-les, épongez les et parez-les de la même manière).
Mixez la moitié de la salicorne (ou des feuilles) grossièrement avec l’huile, le vinaigre et la moitié des pignons, salez uniquement le pesto de feuilles de vigne. Rincez et essuyez les tomates. Coupez-les en tranches ou en quartiers selon leur taille.
Disposez les tomates et les sardines sur des assiettes individuelles. Arrosez de coulis, laissez mariner 10 minutes puis parsemez avec le reste des pignons et de salicorne, poivrez et servez.