Tiramisu au caramel beurre salé et pêches

Par marieclairemaison.com

Tiramisu au caramel beurre salé et pêches, un basique de la cuisine italienne revisité par Laura Zavan.
Tiramisu au caramel beurre salé et pêches, une recette de la styliste et créatrice culinaire italienne Laura Zavan.
Infos pratiques
  • 4 à 6 verres
  • 30 minutes
  • 2 heures
  • Facile

Les ingrédients de la recette

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre glace
  • 250 g de mascarpone
  • 3 paquet de biscuits Pavesini ou une vingtaine de biscuits à la cuiller
  • 60 g de beurre salé de Guérande
  • 3 c. à s. de sucre roux
  • 20 cl de lait
  • 2 à 3 pêches épluchées et coupées en dés.

La préparation de la recette

  1. Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-y le sucre glace. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux, incorporez-y délicatement le mascarpone, puis les blancs en neige. Réservez le tout.
  2. Préparez le caramel au beurre de Guérande : coupez le beurre en petits cubes et faites-le fondre très doucement dans une casserole sur feu doux.
  3. Lorsque le beurre est liquide, ajoutez-y le sucre roux, mélangez énergiquement à l'aide de la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporez le lait en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et légèrement liquide. Trempez au fur et à mesure les biscuits dans ce caramel.
  4. Disposez 2 biscuits le long des parois et sur le fond, selon la taille du verre. Couvrez d'une couche de crème de mascarpone puis de 3 à 4 dés de pêches. Recommencez l'opération jusqu'à ce que le verre soit rempli, en finissant par une couche de crème de mascarpone et des pêches.
  5. Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Recette de la styliste et créatrice culinaire Laura Zavan

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